een lekkere stinkkaas: Taleggio

Mijn schoonzus uit Zwitserland was vorige week op bezoek. Ze wonen in Tessine, praktisch op de grens met Italië net boven Varese, en doen daar ook vaak hun boodschappen. Ze nam dit keer een groot stuk Taleggio kaas voor me mee. Blij dat ze het af kon geven want haar hele auto rook ernaar! Taleggio is een koemelkse roodschimmelkaas uit de regio Lombardije.

Deze roodbacteriekazen worden tijdens de rijping steeds gewassen met pekel, waardoor een schimmel of bacterie ontstaat die ervoor zorgt dat de kaas een licht roze-oranje korst krijgt.  Op die korst zie je ook wat grijzige strepen met schimmelvlekken. Juist die korst zorgt voor de karakteristieke, sterke geur en de zachte, zoete smaak van Taleggio. Bij jonge Taleggio is de korst bijna flinterdun: die kun je dan ook gewoon eten. Is de kaas al wat rijper, dan eet je ‘m zonder de korst. Je kan de kaas uit het vuistje eten, maar ik persoonlijk vind hem daar te sterk voor smaken. Doordat hij zo goed smelt is Taleggio uitstekend te gebruiken in warme gerechten.

Ik maakte er 2 gerechten mee, een Tarte tatin van sjalot en Taleggio

en een soufflé met Taleggio kaas

Klik op de links als je het recept wilt maken!