De perfecte risotto bianco (met dank aan Jamie Oliver)
Ik heb altijd geworsteld om een goede smeuïge risotto te maken. Het werd meestal te nat, of te droog. Totdat ik dit recept tegenkwam, uit het boek “Jamie’s Italie” (2005). Neem vooral een goede kwaliteit rijst! Arborio of Canneroli. Gewoon verkrijgbaar bij AH of Jumbo. En nee, niet de Lassi risottorijst, dat wordt pap.
Dit is zijn basisrecept voor een “witte risotto”. Je kan er tijdens stap 7 nog van alles aan toevoegen, bijvoorbeeld stukjes bloemkool, venkel, broccoli, of paddenstoelen, al dan niet gedroogde en vervolgens geweekte. Voor dit basisrecept is het enige verse ingrediënt een halve knolselderij, en laat die nou net lang houdbaar zijn!
Van een restje risotto kan je later arancini maken, gefrituurde risottoballetjes, of suppli telefono, met een vulling van kaas. Recepten volgen later.
Keukenspullen nodig :
- Pan met een dikke bodem
- Steelpan en soeplepel
Ingrediënten:
- 1 litergroente of kippenbouillon, zelfgemaakte of van een blokje
- 2 eetlepels olijfolie
- Een klont roomboter
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- Een halve knolselderij, in hele kleine stukjes gesneden ( blokjes van 0,5 cm )
- 400 gram Arboriorijst
- 1- 2 glazen droge witte wijn
- Zeezout en peper
- 70 gram boter
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt. Of welke (oudere) kaas je in huis hebt.
Bereiding:
- Warm de bouillon op in de steelpan
- Doe olijfolie en boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de uitjes, knoflook en knolselderij op laag vuur. Ze mogen niet kleuren. Ongeveer 15 minuten.
- Roer dan alle rijst erdoorheen en schep om zodat elke korrel bedekt is met wat vet.
- Blijf roeren. Giet dan de wijn erbij, en blijf roeren totdat deze grotendeels is verdampt.
- Maal er alvast wat zout en peper overheen
- Nu is het tijd om schep voor schep de bouillon erdoor te roeren. Zet het vuur laag.
- Schep lepel voor lepel de bouillon erbij, en wacht met toevoegen totdat het vocht is opgenomen. Roer regelmatig.. je moet er echt bijblijven dus!
- Het hele proces duurt circa 20 minuten. De rijstkorrels moeten gaar zijn maar nog wel beet hebben.Proef dus regelmatig. Als de bouillon op is en het is nog niet gaar kun je er ook wat kokend water bij doen.
- Als je tevreden bent dan haal je de pan van het vuur en roert er dan de 70 gram boter doorheen. en de Parmezaanse kaas,
- Laat een paar minuten staan maar serveer dan onmiddellijk. Nu is de risotto op zijn lekkerst!
- Voor de liefhebbers kan je er extra Parmezaanse kaas bij serveren