Moussaka maken is een van de meest tijdrovende maaltijden. Maar het is het altijd dubbel en dwars waard, dus maak dit op een dag dat je tijd genoeg hebt, of maak het in onderdelen klaar verspreid over meerdere dagen en assembleer het later. Typisch zo’n gerecht dat aan smaak wint als je het een dag (koel) laat staan! In Griekenland wordt moussaka nooit loeiheet gegeten, en daar ben ik het mee eens. De smaken komen beter uit als het halfwarm of warm is. Hier de hoeveelheden voor 6 porties moussaka.
- Glutenvrij indien met glutenvrije bloem
- Vegetarisch
- 100% plantaardig en lactosevrij indien met amandelmelk, plantaardige boter en geen kaas.
Ingrediënten
Voor de linzen:
- 2 ons zwarte ‘beluga linzen of groene linzen (beluga linzen heten zo omdat ze zwart zijn en een beetje op kaviaar lijken, ze zijn klein en rond, verder maakt het qua smaak niet zo veel uit)
- 1 laurierblad
- ½ paddenstoelenbouillonblokje of 1/2 groentebouillonblokje
Voor de aubergines:
- 2 hele grote of 3 kleinere aubergines in plakken van circa 0,5 cm dik in de lengte gesneden
- 4 eetlepels olijfolie (goedkope)
- Snuf zout en peper
- Theelepel oregano
Verder:
- 8 grote aardappels in schijfjes van 0,5 cm (circa een 1- 1,5 kilo)
Voor de tomatensaus:
- 1 ui fijngehakt
- 2 knoflook fijngehakt
- ½ geraspte wortel
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 scheut rode wijn
- 1 tl oregano
- ½ tl tijm
- 1 mespunt piment gemalen (heet ook wel allspice)
- ½ theelepel kaneel
- knijpje honing of 1 tl suiker
Voor de bechamelsaus:
- Klont boter
- 2 eetlepels (GV) bloem
- 1/2 liter melk of amandelmelk
- ¼ tl nootmuskaat
- 1 teen knoflook, gepeld maar heel
- Zout en peper naar smaak
- 1 ei
- 50 gram pecorino of Parmezaanse kaas of gewone geraspte kaas. Feta kan ook.
- En nog 100 gram geraspte kaas extra, meer mag altijd…
Bereiding:
De aardappels:
Zet een pan op met gezouten water, breng aan de kook en kook de schijfjes beetgaar in circa 5 minuten. Giet af en laat droogstomen
De linzen:
- Doe ze in een pan, voeg een liter water toe, de ui, de knoflook, laurierblaadje en bouillonblok en kook in circa een halfuurtje gaar.
- Giet af en vis de ui, laurier en knoflook eruit.
De bechamelsaus;
- Verwarm de melk, knoflook en nootmuskaat in een steelpannetje en laat 20 minuten zachtjes trekken. Zeef en bewaar de melk
- Verwarm in een steelpan met dikke bodem de boter, als die gesmolten is roer je er de bloem doorheen. Voeg nu lepel voor lepel de warme melk toe en roer goed om klonten te voorkomen (zitten er toch nog klontjes in, dan kan je altijd nog de staafmixer erop zetten, werkt altijd!)
- Als alle melk op is laat je de saus nog 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Dit is om de bloem goed te garen. Haal van het vuur en roer er het ei en 50 gram van de kaas doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Als je de saus pas veel later gebruikt, dek het oppervlak dan af met plastic folie en bewaar in de koelkast. Dit voorkomt velvorming.
De tomatensaus:
- Fruit de ui, knoflook en wortel in de olijfolie op laag vuur voor circa 10 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
- Giet de wijn erin en laat verdampen
- Doe nu het blik tomaten erbij, een half blikje water, de kruiden, en honing/suiker en breng op smaak met peper en zout. Laat een uurtje zachtjes pruttelen. Voeg water toe als het erg droog wordt, maar het moet een vrij stevige saus blijven.
- Roer op het laatst de linzen er doorheen. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.
De aubergines:
Je kunt ze grillen of in de oven garen. het eerste heeft mijn voorkeur, omdat je dan die heerlijke rokerig smaak krijgt dit aubergines zo lekker maken!
Als je een grillpan hebt of elektrisch grillapparaat:
- Roer de olie en oregano en zout door elkaar.
- Kwast elke plak aubergine in met olie en grill totdat ze bruine strepen hebben en gaar zijn.
In de oven:
- kwast ze in met de olie en oregano, leg ze op een bakplaat en grill totdat ze donkerbruin zijn. Draai halverwege om
Het assembleren van de moussaka:
- Verwarm de oven voor op 180*
- Vet een ovenschaal in met olie
- Begin met een laag aardappelschijfjes.
- Dan een laag aubergines.
- Doe hierop de helft van het linzenprutje en 1/3 van de bechamelsaus. Strooi er 1/3 van de extra geraspte kaas overheen.
- Herhaal met nog een laag aardappels, aubergines, linzen, bechamel en kaas
- Eindig met een laag aubergines en strooi hierover de laatste bechamelsaus, smeer deze goed uit en strooi de rest van de kaas eroverheen.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven.
- Haal na 30 minuten de folie eraf en laat nog 15 minuten of langer bakken totdat de bovenkant donkerbruine korstjes begint te krijgen.
- Serveer als de moussaka enigszins is afgekoeld, dan smaakt hij op zijn best, en de volgende dag zelfs nog beter !
- Lekker met een Griekse salade van komkommer, ui, tomaat en feta.
