Een echt zomers recept, want hoewel de ingrediënten ook in de winter verkrijgbaar zijn, zijn ze nu op hun lekkerst! Ideaal voor een etentje, je kunt dit een dag van tevoren klaarmaken, het wint dan zelfs aan smaak. Neem wel de tijd om de groentes zorgvuldig te grillen, dat duurt best lang. Maar juist die bijna verbrande grillstrepen geven met name de aubergine zo’n heerlijk rokerige smaak. Mijn ervaring is dat het roosteren in de oven niet datzelfde effect heeft, dus kies voor een grillpan op het fornuis of een elektrische versie.
Ingrediënten:
- 3 aubergines, in de lengte in plakken gesneden van circa 0,5 cm dikte
- 2 courgettes idem gesneden
- 4 paprika’s in brede repen (tip: neem stoplichtpaprika’s dan heb je alle kleuren, dat staat mooi als je het doorsnijdt!)
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- ½ pakje feta, verkruimeld
- 4 eieren
- 1 lepel ajvar mild ( paprikapasta, te koop bij AH en Turkse winkels)
- Peper en zout
- Theelepel oregano en theelepel tijm
- Scheut room
Kookspullen nodig:
- cake of broodblik
- grillapparaat
Bereiding:
- Meng de olijfolie oregano en tijm en wat gemalen peper en zout in een kommetje
- Klop een “beslag” van de room, verkruimelde feta, knoflook, eieren en ajvar en breng op smaak met peper en zout.
- Grill alle groentes in de grillpan tot ze gaar zijn en grillstrepen hebben. Kwast ze eerst aan beide zijden goed in met de olijfoliemix en zorg dat je ook wat van de kruiden aanbrengt. Dit kan rustig een dik uur duren, neem de tijd daarvoor.
- Vet een broodblik of cakeblik in
- Leg hier eerst dwars op de lengte de plakken aubergine in en laat tegen de zijkanten omhoogkomen. Leg hier nu eerst een laag paprika en een laag courgette op. Giet er 1/2 van de saus overheen. Dan weer een laag aubergine (nu in de lengterichting), een laag courgette en een laag paprika. Giet er de rest van de saus overheen. Zorg dat het goed overal inzakt.
- Eindig met een laag aubergines, nu weer dwars op de lengterichting. Duw de uitstekende flappen goed in de zijkanten van het bakblik. De hele bovenkant (straks de onderkant) moet stevig bedekt zijn met aubergine plakken.
- Druk goed aan en dek af met aluminiumfolie
- Verwarm de oven voor op 160 graden
- Giet kokend water in een ovenschaal waar het blik inpast en zet 1 uur in de oven. ( je gaart het dus in feite “au bain marie”)
- Verhoog de temperatuur naar 180 graden, verwijder de folie en bak nog ½ uur.
- Snijd rondom voorzichtig los van het blik, leg een plank op het blik en kieper in 1 beweging om. Tik tegen de onderkant van het blik als het niet los wil komen.
- Bewaar afgedekt in de koelkast. Warm het als je het later pas gaat serveren nog even kort op in de oven.
Serveren:
- Serveer lauw tot warm. Snijd voorzichtig in mooie plakken en leg met behulp van een spatel op een bord. Garneer met wat basilicum Lekker met frietjes of geroosterde aardappelpartjes en een frisse salade.