In Griekenland noemen ze dit “yemista”, dat “gevuld” betekent. Vaak is het een mengeling van paprika’ , courgettes en tomaten. Daar gebruiken ze pollepels vol olijfolie, ik beperk die hoeveelheid in dit recept.
Een mooi en kleurig uitziend vegetarisch, of geheel plantaardig (zonder de feta) hoofdgerecht dat je van te voren kunt bereiden ( t/m/ 9) en dan kunt afbakken een uur voor de gasten komen. Dek dan wel goed af met folie om uitdrogen te voorkomen! Ik gebruik altijd paprika’s in verschillende kleuren.
De uienbhaji’s zijn een knapperige toevoeging, maar moet je a la minute frituren en dat kan lastig zijn met een groot gezelschap. Zorg dan dat je een salade met een bite erbij hebt, bijvoorbeeld komkommer, of bleekselderij.
Voor 8 tot 10 personen. Ga uit van 1 halve paprika per persoon. Verdubbel de hoeveelheden naar gelang het aantal gasten.
Ingrediënten:
- 5 puntpaprika’s rood oranje geel
- 2 kopjes basmatirijst
- ½ ui fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- ½ tl kurkuma
- ¾ liter groentebouillon, zelfgemaakt of van een blokje
- ½ “cup” pijnboompitten, geroosterd in een koekenpan met een drupje olie
- ¼ cup rozijnen
- 1/3 pakje feta (75) (of vervang door vegetarische mozzarella of door 3 eetlepels cashew cream gemengd met 1 eetlepel nutritional yeast voor een plantaardige versie)
- Par takjes peterselie, fijngehakt
- Olijfolie, 4 eetlepels
Bereiding:
- Fruit de ui met de knoflook aan in een braadpan met dikke bodem
- Voeg de rijst toe en roer goed door
- Doe een halve liter van de bouillon erbij, laat aan de kook komen , zet het vuur laag en kook de rijst beetgaar. Als er nog vocht inzit: doe over in een vergiet en laat goed uitlekken en daarna weer terug in de pan met deksel erop om droog te stomen
- Verwarm de oven voor op 180 graden als je de paprika’s gelijk gaat bereiden
- Snij de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
- Leg ze in een ingevette ovenschaal waar ze net inpassen, ze moeten tijdens de bereiding niet “omvallen” namelijk.
- Doe de rijst in een kom en meng met de pijnboompitten, feta, rozijnen en peterselie
- Vul de paprika’s met dit mengsel, druk het mengsel goed in de punten, gebruik hiervoor een theelepel
- Giet de rest van de bouillon om de paprika’s en voeg 4 eetlepels olijfolie toe, dek af met aluminiumfolie. Tot hier kan je het gerecht voorbereiden totdat je het wilt gaan afbakken. Dek dan goed af met folie en zet in de koelkast.
- Een uurtje voordat je het wilt serveren: zet de schaal in de oven, totdat de paprika’s goed gaar zijn. Dit duurt circa 45 minuten. Tussentijds een paar keer wat van de overgebleven bouillon over de paprika’s sprenkelen om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Serveren:
- Lekker met uienbhaji’s en gemberknoflookyoghurt!