Een voorbeeld hoe in de Griekse keuken met heel weinig ingrediënten een heerlijk gerecht kan worden getoverd. Het enige dat nodig is zijn wat aubergines, uien, knoflook, tomaten uit blik, en kruiden. Eventueel kan je er aardappels aan toevoegen. Het is een zeer bewerkelijk gerecht. als je het voor een etentje maakt dan zou ik het de aubergines dag ervoor maken, het wordt er alleen maar lekkerder van. De aardappels kan je dan apart klaarmaken op de dag zelf, in een ovenschaal.
Glutenvrij, vegetarisch En nog geheel plantaardig ook en lactosevrij (zonder toevoeging van de feta dan…)
Voor 4 personen
Keukenspullen nodig:
- Een ovenschaal
- koekenpan
Ingrediënten
- 4 aubergines (reken 1 aubergine pp)
- 6 grote rode uien, maar witte kan ook, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
- 6 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 1 blik tomaten, uitgelekt boven een zeef, bewaar het sap voor bijvoorbeeld tomatensoep
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 grote theelepel komijnzaad, of een halve theelepel gemalen komijn
- een halve theelepel kaneel
- een grote theelepel tijm
- 1 theelepel suiker
- peper en zout
- 8 volle eetlepels olijfolie
- Eventueel 4- 6 aardappels, in grove parten gesneden en halfgaar gekookt
- Wat feta
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Maak in de lengterichting, aan de holle kant van de aubergine, (of, als de aubergines helemaal recht zijn aan welke kant je maar wilt) 3 diepe sneden een centimeter uit elkaar. Snijd niet door de onderkant heen!
- Open deze incisies met je vingers, stop er wat van de schijfjes knoflook, wat peper en zout en een beetje van de tijm in. Leg de aubergines in de ovenschaal.
- Zet deze 45 minuten in de oven totdat de aubergines gaar zijn, ze zijn dan wat bruinig en ietwat ingezakt. Haal de ovenschaal eruit, maar laat de oven aanstaan.
- Terwijl de aubergines garen maak je de vulling.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Voeg de uien en knoflook toe en roer door. Laat 20 minuten op zacht vuur karamelliseren, totdat de uien bruin gekleurd zijn. Doe er halverwege de komijn, de tijm, en het peper en zout doorheen
- Voeg nu de tomatenpuree toe en bak even door. Meng de uitgelekte tomaten erdoor.
- Voeg de suiker toe, de kaneel, en laat alles zachtjes nog een kwartier, of langer , pruttelen totdat de saus is ingedikt. Het moet een vrij droge massa worden.
- Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Nu vul je de aubergines: schep in de openingen het uienmengsel, het hoeft niet netjes.
- Sprenkel er de rest van de olijfolie overheen.
- Als je er aardappels aan toevoegt: leg die om de aubergines, giet er nog wat extra olie overheen, en maal er peper en zout over. Giet vervolgens voorzichtig een half kopje water over de aardappels, pas op dat dat niet in de aubergines terechtkomt.
- Zet de schaal terug in de oven, en bak nog een halfuur tot een uur. Je kan er de laatste minuten nog wat feta overheen verkruimelen als je wilt. Of serveer de feta er apart bij.