Een klassiek Braziliaans gerecht van tomaten, paprika’s en vis, gestoofd in kokosmelk. Eerst worden de groentes zachtjes gegaard in de kokosmelk, de vis wordt pas op het laatst toegevoegd en kort gestoofd, zodat deze botermals is. Gegarneerd met krokante stukjes geroosterde vissenhuid en peterselie (of koriander). Serveer met witte basmati rijst en wat komkommersalade.
Recept:
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 600-800 gram visfilet: liefst mét huid. Ik heb dit gerecht zowel gemaakt met verse visfilet van de visboer (half zeebaarsfilet en half kabeljauwfilet, beiden mét huid) als met diepvriesvis uit de supermarkt (kabeljauw en roodbaarsfilet, de laatste met huid). Ik moet eerlijk zeggen dat die met verse vis toch echt lekkerder was, helaas misschien, want dubbel zo duur. Maar als je diepvriesvis neemt, niet getreurd, ook dan is het zeker heerlijk! Dep deze wel heel goed droog, tussen keukenpapier, druk erop desnoods. Er zit altijd veel water in diepvriesvis!
- optioneel: wat gekookte garnalen of mosselen.
- kokosolie, 1 a 2 eetlepels
- 4 tomaten in plakjes
- 2 paprika’s in ringen, kleur maakt niet uit
- 2 uien in ringen
- ½ rode Spaanse peper, al dan niet met de zaadjes
- 200 cc kokosmelk uit blik, de vette! (magere kokosmelk: waarom zou je dat doen? Inderdaad minder calorieën, maar het smaakt nergens naar en geeft een waterige saus)
- 1 tl milde paprikapoeder
- ½ blokje visbouillon
- Peper en zout
- Xanthaan
- Peterselie, fijngeknipt, of, als je daar van houdt, ( ik niet), koriander.
Nodig:
- Stoofpan of wok of diepe koekenpan, mét deksel
- bakblik
Bereiding:
- Verwijder de huid van de filets. Dat is een lastig werkje. Het gaat het beste door de vis met de huidkant beneden op een plank te leggen. Begin bij het staartstuk. Snijd een puntje huid los en pak dat tussen duim en wijsvinger. Houd nu een vlijmscherp mesje tussen huid en vis, trek aan de huid en beweeg het mesje dwars op de filet heen en weer richting de andere kant. Neem dan een theelepel en schraap alle visresten van de huid af en bewaar die. Spel de huid goed af, sprei uit over wat keukenpapier en dep droog.
- Verhit de oven tot 200 graden
- Doe de stukken huid in een goed ingevet bakblik, sprenkel er wat plantaardige olie overheen en strooi er grof zeezout eroverheen
- Bak 15 minuten. Eventueel verkruimelen als dat lukt, anders in stukjes snijden. Bewaar tot serveren.
- Doe de kokosolie in een in koekenpan
- Leg de ui, tomaat en paprika in laagjes in koekenpan en stoof op laag vuur met deksel erop tot vrijwel gaar (15 minuten ongeveer). Probeer niet te roeren.
- Doe de kokosmelk, paprikapoeder en het verkruimelde bouillonblokje erbij en stoof zachtjes verder, rond de 20 minuten, niet veel roeren.
- Proef of er nog zout en peper overheen moet, waarschijnlijk wel.
- Tot slot vis erbovenop doen en nog 10 a 15 minuten afgedekt stoven tot vis gaar is. Niet te lang, want dan wordt de vis taai. Strooi er de ( gekookte) garnalen of mosselen als je die hebt overheen en warm even mee. Gebruik je rauwe garnalen, dan eerder erbij doen.
- Is de saus te dun, dan kan je deze indikken met bijvoorbeeld xanthaan (te koop bij o.a. de Natuurwinkel) Een verdikkingsmiddel dat veel in de restaurantwereld wordt gebruikt. Je hebt er maar weinig van nodig: een kwart theelepel xanthaan losroeren met wat saus en terug in de pan doen om het in te dikken als hij te dun is. Maar een good old maizenapapje kan ook hoor.
- Strooi er geknipte peterselie of koriander overheen.
- Serveer met basmatirijst.
