Een supersimpel en snel te maken heerlijk soepje. Echt iets voor de lente. De lichtgroene kleur is prachtig! Niet te vergelijken met een erwtensoep van spliterwten, maar heerlijk zacht en zelfs zoetig van smaak, met iets licht anijzigs door de venkel en een zout accent door de vette makreel.
Aan verse producten heb je venkel en bleekselderij nodig.
Prima van tevoren te maken, tot en met stap 5, en voor het serveren opwarmen en afmaken met de room en zalm.
Glutenvrij. Bevat selderij (kan je weglaten) en lactose (vervang boter en slagroom dan door olijfolie/margarine en plantaardige room). Je kan in plaat van de makreel ook stukjes gorgonzola toevoegen voor een vegetarische versie. En heb je geen makreelfilets, dan voldoet makreel uit blik ook prima!
Keukenspullen nodig:
- Soeppan of kookpan
- Staafmixer of blender: een blender werkt beter, daardoor wordt de soep fijner en romiger. Met een staafmixer blijven er vaak nog stukjes of velletjes over
Voor 4 grote porties of 8 kleine porties
Ingrediënten
- Klont roomboter
- 1 sjalotje, fijn gesneden
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1 theelepel venkelzaad licht gekneusd in de vijzel
- ½ venkelknol in kleine stukjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij in halve maantjes
- 1 liter groentebouillon, zelfgetrokken of van een blokje (houd dan rekening met extra zout toevoegen)
- 1 zak diepvriesdoperwtjes, 500 gram. (Ik gebruik die van Bonduelle, helaas niet biologisch, maar die vind ik de beste smaak hebben)
- 1 theelepel tijm
- 1 laurierblaadje
- Scheut slagroom
- Zeezout en peper uit de molen
- 2 gerookte/gestoomde makreelfilets
Bereiding:
- Fruit de sjalot, knoflook, venkel en bleekselderij plus het venkelzaad op zacht vuur in de roomboter totdat de venkel beetgaar is, proef.
- Doe de bouillon erbij, de tijm en het laurierblad en breng aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken.
- Voeg dan de doperwtjes toe en laat nog kort koken. De doperwtjes zijn snel gaar, kook je ze langer dan gaan zowel de frisse smaak als de mooie lichtgroene kleur verloren
- Doe alles in de blender, en maal kort op hoge snelheid. Of zet de staafmixer erop
- Proef en voeg zout en peper naar smaak toe;
- Maak de soep af met room of koel of vries in en voeg de room vlak voor het serveren toe.
Serveren:
- Doe in kommen of glaasje en leg er een plukje gerookte makreel op. Of je toast wat witbrood, besmeert dat met roomboter en belegt deze met de makreel en serveer apart erbij. Of doe hetzelfde met gorgonzola