Heerlijk fris en zomers en ik waan me altijd gelijk in Griekenland als ik tzatziki eet. Het is een supereenvoudige maar ook superflexibele saus: je kan het als dip eten op brood, het is lekker bij frietjes, als dressing in een salade, bij geroosterde groentes, in een sandwich, ga maar door. En geloof me, dit is zóóveel lekkerder zelfgemaakt dan kant-en-klaar gekocht! Er hoort veel knoflook in, maar pas de hoeveelheid aan je eigen smaak aan.
Er zijn zoveel verschillende versie van tzatziki, maar dit is hoe ik hem maak. Ik gebruik hiervoor die echt volvette Griekse yoghurt (of Turkse, dat is hetzelfde, maar shhht, zeg dat nooit niet tegen een Griek (of Turk ) …) met 10% vet. Met halfvolle of magere yoghurt wordt het nooit zo lekker romig. Die yoghurt kan je kopen in emmertjes van 1 liter, verkrijgbaar in de supermarkt (ook huismerken), of bij de Turkse winkel. De lege emmertjes zijn trouwens ook perfect om soep of sauzen in te bewaren of in te vriezen!
Voor 1 kom vol tzatziki:
Ingrediënten:
- 1 komkommer.
- 250 ml echt volvette Griekse/ Turkse yoghurt (10% vetgehalte).
- 1 tot 2 tenen knoflook, afhankelijk van hoe sterk je het wilt.
- 1 eetlepel olijfolie, extra virgine kwaliteit.
- Sap van halve citroen
- Zout en peper
- dille (optioneel)
- zwarte olijven (optioneel)
Bereiding:
- Halveer de komkommer in de lengte en schraap meteen theelepel de zaadlijsten eruit.
- Rasp de komkommer met een grove rasp. Doe het raspsel in een vergiet, strooi er ruimschoots zout overheen en laat minstens een uurtje uitlekken. Dit onttrekt vocht aan de komkommer, zodat de tzatziki niet te dun wordt.
- Spoel de geraspte komkommer goed af onder stromend water om het zout te verwijderen.
- Pak een schone theedoek, doe daar de komkommer in. Draai de punten van de theedoek in elkaar en knijp er met al je kracht zoveel mogelijk vocht uit. Je staat versteld hoeveel er toch nog uitkomt.
- Doe de yoghurt in een kom. Voeg de komkommer toe. Knijp de knoflook fijn in de knijper en voeg toe (kleinsnijden zou kunnen, maar dan proef je die stukjes knoflook terug en dat is niet zo lekker).
- Doe de olijfolie erdoor.
- Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout. Voeg citroensap naar smaak toe. De een houdt van zuurder dan de ander. Dek af en laat liefst een paar uur koel staan voor je het serveert. De smaken vermengen zich zo beter.
- Bestrooi met wat dille, of munt, en strooi er wat olijfjes op en eventueel nog wat extra olijfolie voor het serveren.