Pangrattato werd en wordt in Italië gebruikt ter vervanging van dure Parmezaanse kaas. Vandaar de bijnaam armeluisparmezaan. Letterlijk betekent het geraspt brood.
Een plantaardige vervanger voor de geraspte Parmezaanse kaas voor over je pasta. Maar stiekem eigenlijk lekker over heel veel gerechten! Het geeft een zoutige, knapperige toets. Een lekkere manier om overgebleven oud brood op te maken!
Keukenspullen:
- koekenpan
- Ovenschaal of bakplaat met bakpapier
- keukenmachine
Ingrediënten:
- Paar sneden oud brood, liefst zonder pitten of zaden
- Grof zeezout uit de molen of kort gestampt in de vijzel
- Peper
- Teen knoflook, gepeld maar heel
- Gedroogde kruiden naar keuze: tijm, oregano, rozemarijn, afhankelijk van waar je het overheen gaat strooien, kies zelf!
- Eventueel wat gemalen chilivlokken als je wat pit doorheen lekker vindt
- Olijfolie
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Maal het brood tot grof kruim in de keukenmachine, het moet zeker niet te fijn zijn
- Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de teen knoflook even mee.
- Strooi het broodkruim erin en bak op hoog vuur, constant omscheppend, totdat het lekker bruin begint te worden. Pas op dat het niet verbrandt! Vis de knoflookteen eruit.
- Strooi het zout, peper en de kruiden erdoorheen.
- Sprei uit over het bakblik en droog nog een uurtje in de oven totdat de kruimels echt door en droog zijn.
- Gebruik gelijk of doe over in een goed af te sluiten pot. Het blijft zeker nog een tijdje goed maar verliest wel langzaam zijn knapperigheid.