Hier een voorbeeld van hoe ik 4 verschillende versies van spaghetti bolognese maak: Klinkt heel ingewikkeld, maar het valt best mee. Het kost niet veel meer tijd, wel dubbel zoveel pannen…
4 versies dus:
- glutenvrij met vleessaus
- glutenvrij met vegetarische saus
- gewone pasta met vleessaus
- gewone pasta maar vegetarisch saus
Ik begin met de soffrito, dat is de basis voor beide sauzen. Soffrito is een mengsel van wortel, bleekselderij, ui en knoflook dat je in olijfolie heel zachtjes gaart. Je maakt dit hetzelfde voor alle 4 de manieren en verdeelt dat vervolgens over 2 koekenpannen (of hapjespannen, of braadpannen).
Voor een volledig plantaardige versie, dus zonder kaas, kan je pangrattato of armeluisparmezaan als smaakmaker eroverheen strooien.
Voor 4-6 personen
Glutenvrij/vegetarisch/ vlees/ plantaardig/ lactosevrij. Bevat selderij, maar die kan je ook weglaten.
Keukenspullen nodig:
- 2 kookpannen voor de pasta’s
- 2 koeken- of braadpannen voor de sauzen
Ingrediënten:
Voor de soffrito:
- 2 wortels, grof geraspt
- 2 stengels bleekselderij, in dunne halve maantjes
- 2 grote of 4 kleine uien heel fijn gesneden
- 2-4 tenen knoflook, afhankelijk van de grootte, fijngehakt
- Olijfolie om te bakken
Voor de vleessaus:
- de helft van de soffrito
- halve rode paprika in kleine stukjes (facultatief)
- Scheutje rode wijn (facultatief)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 400 gram halfomgehakt of rundergehakt
- 1 blikje gepelde tomaten
- 1 laurierblaadje
- takjes verse kruiden als tijm, rozemarijn en oregano of van alles een kleine theelepel gedroogde
- 1 theelepel honing (dient om het zuur van de tomaten te compenseren)
- Peper en zout
- Parmezaanse kaas voor serveren
Voor de vegetarische saus:
- De andere helft van de soffrito
- Scheutje rode wijn (facultatief)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 blikje gepelde tomaten
- 1 laurierblaadje
- takjes verse kruiden als tijm, rozemarijn en oregano of van alles een theelepel gedroogde
- 1 theelepel honing (dient om het zuur van de tomaten te compenseren)
- Halve rode paprika in kleine stukjes (facultatief)
- Circa 250 gram tofugehakt, of vegetarisch gehakt (kijk dan wel of die gluten bevat, is vaak zo). Liefst een type zonder al teveel toegevoegde kruiden. Proef dus eerst voor je zout toevoegt, vaak is het al vrij zout)
- Peper en zout
- Parmezaanse kaas voor serveren of pangrattato voor een geheel plantaardige versie
En verder:
- Half pak gewone en half pak glutenvrije spaghetti. Of andere pastasoorten, ik ben geen pastapurist zoals de Italianen. En trouwens, spaghetti bolognese bestaat niet eens in Italië, daar heeft het ‘ragu bolognese’ en maak je het met stukjes stoofvlees en niet met gehakt.
Bereiding:
- Doe de ingrediënten voor de soffrito in een braadpan en laat zachtjes stoven, circa 20 minuten. Doe dan de helft van de soffrito over in de andere pan.
De vleessaus:
- Warm de soffrito op indien nodig
- Zet het vuur hoger en verkruimel het gehakt erin. Roer het met een vork los om te voorkomen dat het grote klonten vormt. Als het gehakt lichtbruin is voeg je de tomatenpuree toe. Roer en bak even mee
- Doe nu de wijn erbij en laat verdampen.
- Nu voeg je de kruiden, het blik tomaten, de honing en een half blikje water toe. roer door, breng aan de kook, en voeg de paprika als je die gebruikt en peper en zout naar smaak toe. Deksel erop, vuur zacht en sudderen maar. Liefst een uurtje, hoe langer hoe lekkerder. Roer regelmatig.
De vegetarische saus:
- Warm de soffrito op indien nodig
- Voeg de tomatenpuree toe. Roer en bak even mee
- Doe nu de wijn erbij en laat verdampen.
- Nu voeg je de kruiden, het blik tomaten, de honing en een half blikje water toe. roer door, breng aan de kook, en voeg de paprika als je die gebruikt toe. Roer het nepgehakt erdoorheen.
- Voeg peper en zout naar smaak toe. Deksel erop, vuur zacht en sudderen maar. Liefst een uurtje, hoe langer hoe lekkerder. Roer regelmatig.
Als de sauzen bijna klaar zijn zet je 2 pannen op het vuur met water en een theelepel zout. Breng aan de kook, In de ene pan kook je de gewone spaghetti, in de andere de glutenvrije spaghetti. Kijk op de verpakking hoelang. Onthoud wat wat is! Dat wil nog wel eens misgaan, als de pasta is gekookt is het lastig te zien.
Nu kan je het serveren naar ieders wens. Iedereen blij!
