ingesneeuwd!
Ik woon aan een zandweg waar niet wordt gestrooid of sneeuw geruimd. Gevolg: we zijn ingesneeuwd! Met vooruitziende blik heb ik afgelopen vrijdag nog stevig kunnen inslaan, en zitten mijn vriezer, kelder en koelkast vol genoeg om het minstens een week uit te kunnen zingen. Ook is het gisterochtend nog gelukt om hier weg te komen om de inkopen voor mijn cateringopdrachten van deze week te voltooien. Het bleef echter sneeuwen en nu is er echt geen doorkomen meer aan. Een kennis met een 4×4 is zo vriendelijk om me eventueel te helpen met maaltijden bezorgen, dus dat gaat gewoon door!
Gelukkig verveel ik me nooit en heb ik altijd genoeg te doen. Bijvoorbeeld nieuwe recepten uitproberen of bedenken. Gisteren heb ik wat restjes opgemaakt: in eendenvet gebakken aardappeltjes en gekarameliseerde spruitjes uit de oven (aanrader: zelfs mijn spruitenhatende echtgenoot smulde ervan, zie recept hieronder) en een lekker dikke pompoenlinzensoep met porcini, linzen en champignons.
Echt lékkere spruitjes:
Een pond of meer spruitjes
- snij het kontje eraf en verwijder de buitenste blaadjes tot er een frisgroen spruitje overblijft Dit is best wel een klusje, maar ik vind het therapeutisch om te doen.
- snijd de grotere doormidden.
- verwarm de oven voor op 200 graden
- doe de spruiten in- of op- een bakblik, strooi er grof zeezout, lekkere olijfolie, peper, wat tijm en een flinke scheut goede balsamicoazijn overheen en hussel door.
- rooster 20 tot 30 minuten. Ze moeten bruine randjes hebben, maar niet verbrand zijn, prik in een spruit om te kijken of ze gaar zijn.
- knijp er nog wat citroensap over uit en serveer. Je kan er ook wat geschaafde amandelen over strooien voor een lekkere ‘crunch’
Pompoenlinzensoep
- 1 ui in stukjes
- 2 knoflook gehakt
- eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
- 1 oranje pompoen, gewassen en in stukken gesneden, verwijder de pitten en slierten met een lepel, de schil kan je laten zitten
- restje gekookte bruine linzen (of een handvol rauwe)
- restje champignons
- paar gedroogde porcini
- paddenstoelenbouillonblokje en 1,5 liter water
- eetlepel tijm
- Spaans pepertje, in zijn geheel
- 2 laurierblaadjes
- peper en zout
Bereiding:
- Fruit ui en knoflook in olijfolie tot glazig in een soeppan
- roer de puree erdoor en bak even mee
- doe de overige ingredienten in de pan en breng aan de kook.
- Laat halfuurtje pruttelen
- vis de Spaanse peper en laurier eruit en zet de staafmixer erin of giet over in een blender en maal fijn
- breng op smaak met peper en zout
- e voilá: een heerlijk verwarmende en vullende winterse soep