mijn ervaring met intoleranties en dieten
Toen de kinderen nog thuis woonden, was koken voor het hele gezin best wel ingewikkeld.
Onze zoon was lang een moeilijke eter, die geen kaas blieft. Mijn dochter werd op haar 15e vegetariër en kort daarna bleek ze zowel intolerant voor koemelkeiwit,maar vooral heftig intolerant voor tarwegluten te zijn. Dus toen ging ik voor haar glutenvrij én koemelkvrij én vegetarisch koken.
Mijn man kwam er een paar jaar na mijn dochter achter dat hij ook gluten-intolerant was: er ging een wereld voor hem open toen hij acuut stopte met het eten van gluten. Zijn chronische darmklachten verdwenen als sneeuw voor de zon. Helaas moest hij zijn zo geliefde brood laten staan, waarmee hij het nog steeds moeilijk heeft (want laten we eerlijk zijn, glutenvrij brood is gewoon NIET lekker en we hebben echt ALLE merken geprobeerd, hebben zelf gebakken, zijn naar superbakkers geweest, maar het zal nooit normaal brood kunnen evenaren. Een lekkere taaie, stevige, knapperige korst bv? Onmogelijk)
En ik? Geen last van intoleranties gelukkig, maar ik volg grotendeels een ontstekingsremmend en immuniteitsbevorderend dieet, omdat ik de chronische ziekte van Lyme heb. Bij mij uit zich dat in steeds terugkerende ontstekingen in mijn gewrichten (te vergelijken met reumatische artritis) met veel pijn en vaak heel erg moe zijn. Ik vermijd rood vlees, zuivel en suiker, en eet veel verse groentes en voeg extra gember, knolrook, kurkuma, vette vis en oregano en tijm aan mijn eten toe. Het lijkt mijn klachten iets te dimmen. Verder ben ik een halfslachtige vegetariër, ik eet nog wel soms kip, en ook dus vis. En ik probeer regelmatig geheel plantaardig te eten, dus helemaal zonder dierlijke producten. Wat ben ik dan? Een flexitarier? Of een twijfelkont?…..
Kortom, voor mij als de kok in huis is/was het best wel een lastige puzzel. Maar al doende leerde ik steeds beter om gerechten aan te passen voor iedereen, zodat ik niet 4 verschillende maaltijden hoefde te maken.
Bijvoorbeeld: als ik iets met pasta maak dan kook ik altijd twee soorten pasta, glutenvrije en gewone. Met dan een geheel vegetarische, of een vlees en vegetarische saus, waarbij ik de kaas weer apart serveer vanwege zoon’s kaasfobie. Zie hier hoe ik spaghetti bolognese in 4 varianten maak. spaghetti bolognese 4 ways
Ik leerde om plantaardige vervangingen voor room en melk te gebruiken. Ik zorgde dat ik altijd, al dan niet zelfgemaakt, glutenvrije paneermeel, brood, meelsoorten en krekkertjes in huis had.
Ik werd een kei in ingrediëntenlijsten lezen. Je staat te kijken waar allemaal gluten/tarwe inzit, maar gelukkig wordt dat tegenwoordig steeds vaker vervangen door bijvoorbeeld aardappelzetmeel of maiszetmeel.
Vooral mijn man heeft nog dagelijks te maken met ongeloof, of wordt niet serieus genomen. Lunch tijdens een vergadering? Belegde broodjes. Borrelhapje bij de netwerkmeeting? Bitterballen en toastjes met beleg. Maar hij weet dat hij flink moet boeten als hij eens over de schreef gaat (ach die heerlijke bitterballen ook!) dus hij houdt zich sterk bij verleidingen.
Dochterlief heeft 3 jaar in Londen gewoond: een paradijs voor mensen als zij! Elke supermarkt, restaurant en kantine heeft daar glutenvrije, lactosevrije, vegan of vegetarische producten en gerechten. Het is er absoluut niet stigmatiserend. En ook nu ze in Amsterdam woont heeft ze weinig problemen om lekker te koken of uit eten te gaan. Nadeel: er zit wel een prijskaartje aan glutenvrije producten en voor een arm studentje kan het behoorlijk duur zijn.
Zoals je in mijn recepten kunt zien, geef ik aan hoe je het glutenvrij kan maken, indien mogelijk, of lactosevrij soms ook ei-vrij. Ook probeer ik plantaardige vervangingen aan te raden om vegetarische gerechten helemaal plantaardig te maken.
Al deze ervaringen kon en kan ik goed gebruiken in het cateren en in mijn buurtrestaurant. Er is altijd wel iemand die iets niet mag of kan hebben vanwege dieet, intolerantie of uit principe of levensovertuiging. Mijn motto is dan ook : “iedereen eet mee”.