echt lekkere groentebereidingen

Mijn moeder van 84 vroeg me laatst om tips hoe ze groente nou lekkerder kon klaarmaken. Ze vond namelijk dat ze te weinig groentes at en wilde dat graag veranderen. Nog steeds koken of stomen veel landgenoten hun aardappels, boontjes, worteltjes, broccoli, enzovoort gewoon gaar in water. Zo jammer! Als men ons aan de groente wilt krijgen, en minder vlees wilt laten eten, dan moeten we die groentes echt smakelijker maken! En dat kan zeker. Zo moeilijk is het niet. Ottolenghi bijvoorbeeld is er beroemd mee geworden.

De meeste groentes bevatten suikers (zetmeel alias koolhydraten) en laat dat nou net iets zijn dat zich prima laat karamelliseren. Nee, dat is geen karamel, maar het betekent dat als je ze roostert, of bakt, dat je dan een Maillard reactie krijgt, en dat geeft een heerlijke smaak aan vrijwel alles. Zie verder hieronder bij (*).

Hier wat voorbeelden van echt lekkere groentebereidingen, sommigen linken door naar recepten van mij.

Roosteren, bakken, grillen

• geroosterde bloemkoolroosjes, met olijfolie en tijm. 20 Minuten in de oven op 200 graden. Na 10 min omdraaien, tot gaar en bruin.
• gegrilde bospeentjes ingesmeerd met olijfolie en honing, in de oven op 200 graden. Circa 30 minuten
• geroosterde spruitjes
• geroosterde knolgroentes of andere groentes, met tijm, oregano, olijfolie, in oven op 180 graden, af en toe husselen tot gaar
• gegrilde (groene) asperges met zeezout, olijfolie, op de BBQ, of op de grillplaat
• plakken gemarineerde aubergine, of courgette of paprika’s, ingekwast met sesamolie en miso, of met olijfolie en oregano, op de grillplaat, of onder de grill, of op de BBQ.
• geroerbakte gehalveerde spruitjes met ketjap, sesamolie en sesamzaad, in de koekenpan of wok op hoog vuur

Stoven

Maar ook stoven in bouillon, tomatensaus, wijn, room, of olie geeft groentes zoveel meer smaak! Bijvoorbeeld sperzieboontjes die je stooft in olie, tomaten en bouillon. Of geglaceerde worteltjes, in olie of boter met bouillon en wat zoets erbij (honing, suiker, aceto balsamico).

•  gestoofde sperzieboontjes
• Confit van portabello’s met zoete aardappelpuree
• worteltjes met chermoula
• prei in roomboter en witte wijn
• uien in rode wijn en aceto balsamico
• venkel in witte wijn met room
• witlof eerst gebakken in roomboter, dan met balsamico azijn en kaas eroverheen in de oven op 200 graden.

Afmaken

En last but not least: ook gekookte groentes kan je oppimpen ! Een kneepje citroensap maakt vrijwel alles ‘af’. Een scheutje top-olijfolie. Lekker veel versgemalen peper, of chilivlokken. Wat verkruimelde feta, of Parmezaanse kaas. Een scheutje chilisaus of sriracha. Verse kruiden als peterselie, basilicum, kervel, venkel enzovoorts.

Dus kom uit je comfort zone en durf te experimenteren! Zo promoveren groentes van bijgerecht tot ster van je maaltijd.