nieuwsbrief mei-juni: koksdiploma, bezorgmaaltijden, catering én een vegan recept
Ik ben nu een echte kok!
Mijn opleiding tot vegetarisch kok heb ik gehaald! Dus ja , ik ben nu een ‘echte’ kok! Het was een zeer intensieve, maar superleerzame opleiding. (zie: https://viphealthandnutrition.nl/ ) Ik heb ervan genoten. En nog steeds tolt de opgedane kennis door mijn hoofd. Hoewel ik voor mijn catering zeker nog vlees en vis blijf gebruiken, hoop ik dat mensen vaker zullen kiezen voor vegetarisch, of eens plantaardig. Echt, er is zoveel mogelijk en het is heerlijk!
Hierboven een foto van mijn examengerecht: Beluga linzen, bietenkadaifi, gegrillde en gebakken koningsoesterzwam, jus van paddenstoelen, gerookte bietenpuree en gepofte bietjes.
Bezorgmaaltijden
Ik ben gestopt met mijn wekelijkse bezorgmaaltijden. De vraag werd allengs minder sinds Corona ons leven (voorlopig?) niet meer beheerst. En ik moest concluderen dat het teveel werk was voor te weinig opbrengst. Helaas. Opschalen zou een oplossing kunnen zijn, maar dat zou weer veel investeringen vergen. Ik blijf wel op aanvraag maaltijden verzorgen, vanaf 6 personen, maar ik richt me nu vooral op cateringopdrachten vanaf 10 personen tot max 50.
Kookbook
Verder ben ik al een jaar bezig met het schrijven van een vegan kookboek. Met Mediterrane recepten die, min of meer ongemerkt, geheel plantaardig zijn. Likkebaardend lekker en bedoeld voor iedereen, of je nu carnivoor bent, flexitariër, vegetariër of vegan. Ik zal op deze site af en toe een voorproefje geven. Ik hoop het deze herfst af te hebben, en wil het dan als gewoon boek en als e-book uitgeven. To be continued.
Vegetarisch en vegan buffet
Een paar weken geleden heb ik een cateringopdracht gedaan voor een buffet voor 50 man. Het was geheel vegetarisch (én gedeeltelijk vegan) en dat werd zeer goed ontvangen. Ik heb veel complimenten gekregen. En de gasten waren zeker geen vegetariërs hoor! Het buffet bestond uit een Marokkaanse groentetajine met couscous, een stoofschotel met artisjokbodems en doperwten, een Andalusische ‘parmigiana’ van aubergines, en een Basksiche piperade (paprika en aardappels met een kwarteleitje). Plus nog de nodige bijgerechten en salades. Zie hier wat foto’s.
En hierbij een sneak previewvan een recept uit mijn kookbook to be: een recept voor spaghetti met polpette van walnoten. Knapperige balletjes, met spaghetti in tomatensaus. Een vegan gerecht, dat van mijn vleesetende man een dikke 8 kreeg! Je kunt desgewenst de edelgist vervangenn door Parmezaanse kaas, en een echt ei gebruiken ipv ‘no-egg’, dan is het vegetarisch.
Italiaanse walnoten ‘polpette’, met spaghetti en tomatensaus
Dit is de vegan variant van “meatball spaghetti”, dat eigenlijk weer een veramerikaniseerd Italiaans gerecht is. In Italië noemen je balletjes ‘polpette’. Ze worden ook wel van andere ingrediënten gemaakt, zoals courgette, of aubergine of van brood, dan heten ze polpette di pane (vergelijkbaar met knoedels).
Edelgist is een strooisel dat je kunt gebruiken ter vervanging van geraspte Parmezaanse kaas . Het heeft wel wat kaasachtigs. Kan je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen, in de bio hoek.
Liquid smoke, oftewel vloeibare rook, kan je in de toko kopen. Het geeft ingrediënten een echte rooksmaak, alsof het zo van de BBQ afkomt. Je hebt er slechts een paar drupjes van nodig, want het smaakt heel sterk. Als je het niet kunt vinden dan kun je ook gerookt paprikapoeder nemen, dat heeft een vergelijkbare smaak.
Gebruik je eigen favoriete tomatensausrecept, maar uit een potje kan ook prima. De balletjes kan je al eerder maken en invriezen. Of maak extra, want ze zijn ook lekker in een wrap, met wat sla en tomaat eventueel nog wat (vegan?) knoflooksaus.
No-egg is een eivervanger, een wit poeder. Je koopt het in de natuurwinkel. Op de verpakking staat hoeveel ervan overeenkomt met een ei. Het heeft vooral een bindende functie.
En als je toevallig een walnotenboom hebt, of iemand kent die omkomt in de walnoten, pel ze zelf! Echt, die zijn zoveel lekkerder dan wat je in de winkel koopt. Het is alleen wel een klus, dat kraken van die noten. Maar het heeft ook wel weer wat therapeutisch…
Voor circa 4 personen
Keukenspullen nodig:
- Food processor/magimix/ keukenmachine
- Bakplaat
- Bakpapier
Ingrediënten:
- 170 gram gepelde walnoten
- 2 sneetjes brood, in stukjes gescheurd
- ½ verkruimeld paddenstoelenbouillonblokje
- 2 eetlepels edelgist
- 3 gedroogde shiitakes, geweekt in 70 ml warm water ( water bewaren)
- Handjevol gehakte verse peterselie
- 4 druppels liquid smoke, of ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 ‘no-egg’,
- ½ theelepel knoflookpoeder, of 1 geperst teentje
- ½ theelepel uienpoeder, of 1 heel fijn gesneden sjalotje
- Snufje chilipoeder, of cayennepeper, of gemalen chilifleakes, of pul biber
- 1/3 theelepel zout of naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- Olijfolie 2 eetlepels
- Optioneel: blaadjes basilicum of peterselie
Bereiding:
- Verhit de oven voor op 180 graden
- Vis de shiitakes uit het vocht en snijd in kleine stukjes, bewaar het weekwater
- Pulseer de noten in de keukenmachine tot grof
- Voeg brood toe, peterselie en maal tot fijn
- Voeg dan alle overige ingrediënten toe, en het vocht en pulseer nog een paar keer
- Proef of het genoeg op smaak is, voeg anders nog extra zout of peper of pit toe.
- Schraap uit de kom en vorm er balletjes van ter grootte van een walnoot, je haalt ongeveer 16 balletjes uit deze hoeveelheid.
- Leg ze op bakpapier op een bakplaat, hussel om met 2 eetlepels olijfolie en zet in de oven
- Bak de balletjes ongeveer 25 minuten, draai tussentijds een keer om. Ze moeten een lekker bruin korstje hebben. Houd ze warm
- Kook ondertussen de spaghetti gaar en warm de tomatensaus op.
- Giet de pasta af, meng met de saus en schep in diepe borden. Leg op elk bord 4 balletjes. Garneer met wat blaadjes basilicum of peterselie Je kan er eventueel nog wat vegan geraspte kaas overheen strooien.