Wortels met chermoula (naar een recept van Ottolenghi). Chermoula is een Marokkaanse versie van pesto. Ik gebruik hier peterselie, je kan het ook met koriander maken, maar helaas houd ik daar niet van…..
Ingrediënten:
- 1 bos worteltjes, in korte staafjes gesneden
- Olijfolie, 1 tot 2 eetlepels
- Sap van een ½ citroen, bewaar de andere helft voor de chermoula
- Grof zeezout uit de molen
Chermoula:
- Handvol platte peterselie
- 2 flinke tenen knoflook, in stukjes
- 1/3 theelepel lepel komijnpoeder
- ¼ theelepel zwarte peper
- het sap van ½ citroen
- 3 eetlepels olijfolie;
- 1/3 theelepel paprikapoeder, mild -of (iets pittiger)
- snufje chilipoeder of cayennepeper
- zout naar smaak;
Bereiding:
- Doe olijfolie in een diepe koekenpan en voeg de wortelen toe, en het sap van de citroen , het zout en een scheutje water.
- Doe een deksel erop en laat zachtjes sudderen totdat de wortels gaar zijn
- Spoel af met koud water om het kookproces te stoppen
- Maal en meng alle ingredienten voor de chermoula in een keukenmachine.
- Roer de chermoula door de wortels en laat een paar uur marineren