Een snelle vegetarische curry. Je hebt qua verse waar alleen een aubergine nodig. Gember, knoflook. ui en Spaanse peper heb je wellicht in je groentemand liggen?
Glutenvrij, lactosevrij, plantaardig, sojavrij
Voor circa 4 p.
Keukenspullen nodig:
- Keukenmachine of staafmixer
- Koekenpan
Ingrediënten:
- 1 aubergine, in blokjes (1 cm)
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt, of 100gr droge erwten, geweekt & gekookt
- 1 pak diepvriesspinazie.
- 1 grote ui
- 2 knoflook
- 1 Spaanse peper, met of zonder zaadjes (hangt af van gewenste pittigheid. Zonder is milder). Heb je die niet dan een halve theelepel chilipoeder of cayenne peper.
- Stuk verse gember, ca 2 cm
- 1 theelepel koriander gemalen
- 1 theelepel komijn gemalen
- 1 theelepel garam masala
- 1/2 kaneelstokje
- 1 blik tomaten
- 1/2 blik vette kokosmelk
Bereiding:
- Hak de knoflook , Spaanse peper & gember fijn, doe alles met een scheutje water in de keukenmachine en maal tot een prutje.
- Fruit de ui in de olie totdat deze glazig eruitziet
- Voeg het knoflookprutje toe en laat even garen
- Voeg de specerijen toe en bak mee, niet laten verbranden!
- Bak ondertussen in andere (koeken)pan de blokjes aubergine in porties in olie goudbruin, (ze moeten een beetje een korstje hebben, dan blijven ze in de curry ‘beet’ houden en worden niet papperig). Schep uit de pan en houd warm.
- Voeg het blik tomaten en de kokosmelk toe aan de uien.
- Laat 10 min op zacht vuur pruttelen
- Voeg de aubergines toe en schep goed om en laat nogmaals 10 minuten pruttelen.
- Voeg de kikkererwten toe
- Voeg de ontdooide en goed uitgelekte/uitgeknepen spinazie toe en laat nog kort even sudderen. Je kan hem eventueel eerst nog fijnhakken.
- Lekker met basmatirijst en chutney en een frisse zoetzure komkommersalade of een kool-appel-wortelsalade