Echt een bijzonder smakelijke en malse kipschotel. De sherry zorgt voor die typishe Spaanse smaak en de ‘picada‘, een mengsel van broodkruim en gemalen amandelen zorgt voor een knapperig korstje.
Je kan het eventueel ook van kipfilet maken, maar dan wordt het snel te droog. Kippendij bevat meer vet en juist daardoor wordt het zo lekker mals. Neem hele kippendijen en zeker geen stukjes.
Behalve wat groente of een salade erbij heb je geen verse ingrediënten nodig. Kip heb je vast wel in je vriezer liggen toch?
Dit gerecht is ideaal om van tevoren te maken. Je kan het voorbereiden tot en met stap 9. Dek de pan goed af en houd koel in koelkast. Haal een halfuur uur voordat je het wilt eten uit de koelkast. Maak dan eerst de picada en strooi deze over de schaal voordat je hem nog een halfuurtje tot 45 minuten in de voorverwarmde oven zet.
Je hoeft dan alleen nog rijst of parelcouscous te koken, beiden snel klaar en er een salade of groente bij te serveren. Voor 4-6 personen
Keukenspullen nodig:
- Ovenschaal
- Braadpan
- Keukenmachine/staafmixer
Ingrediënten:
- 8 kippendijen
- Plukje saffraan (heb je dat niet, niet getreurd. Voor de gele kleur kan je eventueel ook een halve theelepel kurkuma toevoegen)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien fijngehakt
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 1 ½ theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel gerookte paprika poeder
- 200 ml medium sherry
- 100 ml kippenbouillon
- Sap van ½ citroen
- 4 eetlepels honing
Voor de picada:
- 15 gram oud brood, in stukjes gescheurd (dat is circa 1 boterham zonder korst)
- 35 gram gepelde ongezouten amandelen
- 1 ten knoflook fijngehakt
Voor de garnering:
- Handjevol gehakte peterselie
- Handje amandelsnippers
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Week de saffraan in wat warm water
- Bak de stukken kip aan in de olijfolie totdat ze rondom een beetje een bruin korstje hebben.
- Bestrooi ze met wat zout en peper en haal uit de pan
- Doe de uien in de pan en bak even aan
- Voeg de gemberpoeder, gerookte paprika en knoflook toe en bak dit omscheppend mee.
- Giet de sherry, bouillon en saffraan met het weekwater in de pan en roer alles goed los van de bodem
- Leg de kip weer terug in de pan, laat alles tot kookpunt komen.
- Giet over in een ovenschaal
- Zet in de oven
- Maal ondertussen het brood met de amandelen, peterselie en knoflook in de keukenmachine fijn.
- Roer hierdoor een eetlepel of meer van het vocht uit de kipschotel
- Voeg de picada toe aan de kip, roer een beetje om en verdeel het citroensap en de honing over de schotel.
- Zet onafgedekt in de oven voor circa 20-30 minuten. Er moet zich een lekker korstje bovenop vormen. Roer het af en toe om zodat er meer korst op komt.
- Serveer met rijst of parelcouscous en een salade of wat groente.