Je kan dit zien als een voorgerecht, maar met wat frietjes erbij en/of een salade, is het ook een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht. Wel gelijk opeten, want ze worden snel zacht.
Ik heb dit vaak geprobeerd om te maken en het lukte me maar niet! Ik kreeg het maar niet tot stevige “burgers” gevormd, een kleffe natte bende werd het meestal. Ook al had ik de geraspte courgettes eerst laten uitlekken met zout, ze daarna stevig uitgeknepen in een theedoek en meer meel toegevoegd (niet aan te raden want niet bevorderlijk voor de smaak). Totdat ik de oplossing had gevonden: zie het gewoon als een beslag. En om een mooie vorm te behouden gebruikte ik een kookring, een RVS cirkel die vaak wordt gebruikt om vormen uit te steken. Missie geslaagd.
Glutenvrij als je glutenvrij meel gebruikt. Bevat melk en ei. Vegetarisch.
Voor 4 grote of 8 kleintjes
Keukenspullen:
- Kookring van RVS
- koekenpan
Ingrediënten
- 2 courgettes, met schil en al geraspt met de grove rasp.
- Handje basilicum, fijngehakt
- Paar blaadjes munt, fijngesneden (rol wat blaadjes op elkaar strak op, en snij er dan dunne plakjes van, chiffonade heet dat )
- Paar takjes dille fijngesneden
- Handje peterselie fijngehakt of gesneden : Heb je geen verse kruiden, gebruik dan wat oregano en tijm. Het wordt hoe dan ook lekker.
- Peper en zout naar smaak. De feta is al zout dus houd daar rekening mee.
- 1 geklutst ei
- Kopje (glutenvrije) bloem
- Halve plak feta (100 gram) verkruimeld
- Olijfolie of zonnebloemolie om te bakken
Bereiding:
- Doe de geraspte courgette in een vergiet, bestrooi met zout, kneed dat er goed door en laat een uurtje uitlekken
- Spoel het zout eruit onder de kraan en laat nog even uitlekken
- Doe over in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit
- Doe terug in de kom en meng de overige ingrediënten er goed door
- Koel het mengsel als je het pas later gaat gebruiken
- Verhit een koekenpan met hoge rand met 1cm olie
- Doe een schep courgettebeslag in de ring en trek deze omhoog. Doe zoveel beignets in de pan als er ruim inpassen
- Draai ze pas om als de onderkant bruin en gestold is, anders vallen ze uit elkaar
- Haal ze uit de pan met een spatel ( voorzichtig!), laat uitlekken op keukenpapier en serveer zo snel mogelijk.
- Heerlijk met een lik tzatziki !