Hier vind je 3 smakelijke recepten om meer uit die piepers te halen.
Hasselback aardappelen (geen idee waarom ze zo heten, dat zoek ik nog op!)
Glutenvrij. Vegetarisch. Voor een plantaardige en/of lactosevrije versie gebruik je plantaardige boter of 6 eetlepels lekkere olijfolie
Keukenspullen nodig:
- 1 ovenbestendige koekenpan waar de aardappels strak inpassen, of een ovenschaal die ook op het vuur kan
Ingrediënten:
- Iets kruimige aardappels, meer richting vast dan kruimig en liefst biologisch omdat je ze met schil en al bereidt. Graag van dezelfde afmetingen, dan worden ze gelijkmatig gaar. Reken op 2 kleinere aardappels of 1 grote per persoon
- Voor 8 aardappels 50 gram roomboter, ongezouten (of plantaardige boter of olijfolie)
- Laurierblaadjes, in stukjes gescheurd, ongeveer 1 blaadje per aardappel
- Knoflook in hele dunne plakjes. 1 teentje per 3 aardappels
- Grof zeezout en peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Leg een aardappel op een snijplank tussen twee houten pollepels geklemd en snijd met een scherp mesje horizontaal naar beneden tot je niet verder kunt (dus totdat het mes die stelen van de pollepels raakt, zodat je de aardappel niet helemaal doorsnijdt) De bedoeling is dat je sneetjes maakt van een paar mm dik (3 mm) zonder de aardappel dus helemaal door te snijden.
- Stop in elke aardappel 2 tot 3 dunne schijfjes knoflook tussen de sneetjes en gescheurde stukjes laurierblad.
- Verwarm de boter tot sissend in de pan/ovenschaal op het fornuis.
- Leg de aardappels met de snijkant naar boven in de pan, ze moeten er strak inpassen. Wentel ze om zodat ze aan alle kanten met boter zijn bedekt. Bak ze circa 5 minuten.
- Giet koud water in de pan (pas op voor spetters!) tot ongeveer de aardappels tot een derde van hun hoogte onder water staan.
- Bestrooi ze met grof zeezout en gemalen peper.
- Zet de pan/schaal onafgedekt in de oven, 1,5 uur in totaal.
- Bestrijk ze elke 15 minuten met een kwastje met het vocht uit de pan, zorg dat het goed tussen de sneetjes druppelt.
- De bedoeling is dat na 1,5 uur, of eerder, houd dit goed in de gaten, het water zo goed als is verdampt en de aardappels er bruin en knapperig uitzien. Gebruik een satéprikker om te checken of het binnenste van de aardappels gaar is. Het vocht zorgt ervoor dat ze gaar worden, de boter dat er een lekker korstje op komt.
Serveren:
- De aardappels zijn het lekkerst als je ze gelijk serveert. Maar je kan ze koelen en later weer kort opwarmen in een hete oven.
Pommes duchesse
Ideaal voor een etentje omdat je dit van tevoren klaar kunt maken. Je kunt ze invriezen en bevroren in de oven stoppen. Heerlijk bij stoofvlees. Uit een kilo aardappels haalde ik 30 “torentjes”. Als je uitgaat van 4 tot 5 per persoon dan is dat genoeg voor 6 personen. Gebruik kruimige aardappels, je hebt een romige puree nodig.
Glutenvrij, vegetarisch. Dit valt moeilijk plantaardig te maken, de eieren zijn echt nodig voor de binding
Verse ingrediënten: aardappels, eieren ( hoewel dat eigenlijk standaard voorraadingrediënten zijn toch?)
Keukenspullen nodig :
- Kookpan
- Pureeknijper (hoeft niet, maar hiermee krijg je wel de perfecte puree)
- Spuitzak met gekarteld spuitmondje van circa 1 ½ cm doorsnede
- Bakplaat bekleed met bakpapier ( moet in de koelkast passen)
Ingrediënten:
- 1 kg kruimige aardappels, gehalveerd
- 2 eidooiers
- 50 gram boter, gesmolten
- Zout, peper en nootmuskaat
Bereiding:
- Kook de aardappels gaar in ruim water met een theelepel zout
- Giet af en laat met de deksel op de pan droogstomen
- Smelt ondertussen de boter in een steelpan
- Knijp de aardappels met de pureeknijper tot puree, of gebruik een stamper
- Roer er de gesmolten boter en 1 eigeel doorheen. Breng op smaak met flink veel peper, zout en nootmuskaat.
- Schep het mengsel in een spuitzak en spuit er torentjes van op de bakplaat. Als je ze in wilt vriezen, laat ze dan eerst afkoelen. Dek dan de bakplaat af met folie en plaats in de vriezer. Als de torentjes bevroren zijn kan je ze overdoen in een bewaartrommel. Leg er een laag folie tussen zodat ze niet aan elkaar gaan plakken
- Als je ze dezelfde dag nog wilt eten, houd dan koel in de koelkast. Verwarm de oven voor tot 190 graden. Kwast in met de rest van het eigeel en bak ongeveer 25 minuten totdat ze een bruin korstje beginnen te krijgen. Ze moeten van binnen nog romig zijn.
- Als je ze hebt ingevroren: haal uit de vriezer, ze hoeven nog niet ontdooid te zijn, leg op een bakplaat, kwast ze in met eigeel en bak ietsjes langer af.
Gratin Dauphinois- aardappelgratin
Glutenvrij. Vegetarisch. Voor een plantaardige en/of lactosevrije versie gebruik je plantaardige melk en room, mijn voorkeur heeft dan amandelmelk en -room. Vanzelfsprekend dan ook zonder de kaas en met groentebouillon!
Verse ingrediënten nodig: melk, room, aardappel
Genoeg voor 4 -6 personen als bijgerecht
Keukenspullen nodig :
- Mandoline of kaasschaaf
- steelpan
- ingevette ovenschaal
Ingrediënten:
- 1 kg vastkokende aardappels, geschild of ongeschild
- 1 klein potje crème fraiche
- 100 ml groente of kippenbouillon. Van een restje, of verkruimel 1/4 blokje in een beker water en warm op in de magnetron
- 200 ml volle melk
- 1 teentje knoflook, gepeld, maar heel gelaten
- Paar takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 blaadje laurier
- Zout, peper en nootmuskaat
- Eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas, of Gruyere of andere kaas.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 160 graden
- Doe de crème fraiche, melk, bouillon knoflook, tijm (bewaar nog wat takjes of blaadjes voor later), laurierblaadje en peper en zout en nootmuskaat en in een steelpannetje en laat op laag vuur zachtjes trekken. Ongeveer 20 minuten. Zeef het vocht en bewaar.
- Schaaf de aardappels met de mandoline in dunne plakjes van ongeveer 1 mm dikte. Met een kaasschaaf gaat het ook. Spoel de schijfjes af onder de kraan, zo verwijder je wat zetmeel zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat uitlekken in een vergiet. dep droog meet wat keukenpapier.
- Doe de plakjes in de ovenschaal en giet de saus eroverheen. Meng goed met je handen. Spreid de aardappelschijfjes goed uit over de schaal en druk ze aan. Strooi de rest van de tijm en desgewenst nog wat kaas overheen.
- Zet in de oven en bak circa een uur. Prik met een saté prikker om te kijken of ze al gaar zijn. De bovenkant moet mooi bruin gekleurd zijn. Als het te snel gaat kan je het afdekken met aluminiumfolie.