Een snelle stirfry. En ook weer niet, want het vergt wel wat voorbereidingstijd.
Tofu. Tja… Tofu. Heb ik een haat-liefde verhouding mee. Het kan superlekker zijn, op de juiste manier bereid, maar het kan ook naar niks smaken. Na veel experimenteren heb ik de kneepjes nu iets beter onder de knie. De truc is: HET VOCHT MOET ERUIT EN DE SMAAK MOET ERIN. En dat is een heel proces.
Ten eerste helpt het als je de tofu invriest. De structuur verandert en hij wordt steviger.
Ten tweede moet je het blok na ontdooien goed uitpersen. Ik pak detofu in met dik keukenpapier en leg hem op een diep bord. Daarop leg ik iets zwaars, een vijzel ofzo (pas op dat die niet omkukelt, is mij al eens gebeurd, pats: dure vijzel in stukken….)
En dan stap 3: hoe krijg je er smaak in, in die smakeloze witte spons? Nou, precies, het is een spons, dus hij zuigt smaak op! Marineer de tofu, en de marinade trekt erin. Dat duurt wel minstens een halfuur. Inplannen dus!
Met broccoli en tofu uit de diepvries is dit een echt voorraadkast recept.
Voor 4 personen
Glutenvrij (mits je rijstnoedels gebruikt), vegetarisch, plantaardig. Bevat soja.
Keukenspullen nodig:
- diep bord,
- keukenpapier,
- vijzel of iets ander zwaars
- Een pan om de noedels in te koken
- vergiet
- Een wok, of diep koeken- of hapjespan
- kommetjes
- aluminiumfolie
Ingrediënten:
Voor de tofu:
- 1 blok tofu naturel
- 3 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel tamari (dat is Japanse zoute ketjap)
- 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
Voor de rest:
- 1 ui fijngehakt
- 1 knoflook fijngehakt
- Stuk gember, 2 tot 3 cm, geraspt, of in kleine stukjes gesneden
- 1 of halve Spaanse peper, in stukjes, of gedroogd pepertje, of anders een lik sambal voor de pit
- Broccoliroosjes, vers of uit de diepvries, ongeveer een halve broccoli: kort gekookt tot beetgaar en uitgelekt
- 1 paksoy, in dunne reepjes gesneden (doe dat dun, want er kunnen van die gemene draden inzitten waar je je in verslikt). In plaats van paksoy kan je ook meer broccoli gebruiken.
- Pak rijstnoedels voor 4 personen
Bereiding:
- Kook de broccoliroosjes 3 minuten in kokend water, Schep ze eruit met een schuimspaan , doe in een vergiet, spoel af met koud water en laat uitlekken.. Bewaar het kookwater om de rijstnoedels in te koken. Breng weer aan de kook, doe de noedels erin. Kijk op de verpakking hoe lang ze moeten koken, giet af, spoel af met koud water en bewaar.
- Bereid de tofu voor, (ontdooien en uitpersen) zoals hierboven beschreven. Snijd hem dan eerst in plakken van een cm dik, en vervolgens in blokjes.
- Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kom. Doe de tofu erbij, roer goed om en laat een uurtje marineren een. Schep regelmatig om.
- Verhit olie in een wok of diepe pan tot zeer heet.
- Laat de tofublokjes in een zeef uitlekken boven een kom, bewaar de marinade.
- Doe de blokjes met een paar per keer in de pan. Schep ze pas om als de onderkant lekker bruingebakken is. Doe je het te snel dan worden ze zacht.
- Haal uit de pan als ze rondom een bruin korstje hebben en laat uitlekken op keukenpapier. Doe ze over in een kommetje en strooi de sesamzaadjes eroverheen, schud om zodat de blokjes aan alle kanten bedekt zijn met de zaadjes. Dek af met folie om ze warm te houden.
- Doe nu de ui, knoflook, gember en peper in de pan. Voeg eventueel eerst nog wat extra olie toe. roerbak een paar minuten.
- Doe de broccoli roer om en giet de bewaarde marinade erbij. Blijf omscheppen.
- Proef en breng op smaak met extra ketjap en peper en zout of sambal of chilisaus, wat je lekker vindt.
- Roer de rijstnoedels erdoor en warm goed door.
- Serveer in diepe borden en strooi de tofublokjes eroverheen.
