Nog een recept om mijn overvloedige hoeveelheid aardappelen op te maken! Een variatie op de Spaanse tortilla, die heeft echter meer het karakter van een dikke omelet, dit is meer een taart. Het enige dat echt essentieel is voor die Spaanse touch is de gerookte paprika. In zo’n mooi blikje, te koop bij vrijwel elke supermarkt. Zie de foto onder.
Sowieso een ideale manier om restjes groenten te verwerken. Je kan er courgette indoen, of wortel. Ook lekker koud, als lunch of voor een picknick ofzo. Wanneer we weer met z’n allen gezellig samen naar buiten mogen.
Genoeg voor een grote taart, zeker 8 porties.
Glutenvrij, vegetarisch zonder de chorizo. Niet plantaardig of lactosevrij te maken helaas, de eieren zijn essentieel.
Met wat aardappelen, eieren, restjes kaas en groentes uit je voorraad kom je een heel eind.
Keukenspullen nodig :
- Een springvorm van 23 cm doorsnede bekleed met bakpapier. Je kan ook een ovenschaal gebruikten, maar daar is de taart lastiger uit te scheppen.
- Pan om de aardappels in te koken
- Koekenpan
- 3 kommen/schalen
Ingrediënten
- Circa 8 grote halfvaste aardappels, (tussen kruimig en vast in) in plakjes van een halve cm dik gesneden
- 2 el olijfolie
- 2 uien, in ringen gesneden fijngesneden
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- Theelepel tijm
- Theelepel oregano
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 paprika in dunne reepjes gesneden
- Restje spinazie (of plakjes courgette, of snijbiet, of venkel. …., kijk wat je in je groentela hebt liggen. Harde groentes als venkel of courgette zou ik even kort bakken in de koekenpan nadat de uien klaar zijn)
- Peper en zout
- 100 gram chorizo, in dunne schijfjes gesneden
- 4 eieren, losgeklopt
- 1 eetlepel crème fraiche, of een scheutje room
- Kaas: ik gebruikte een restje feta ( half pakje), maar je kan ook geitenkaas of Manchego of gewone Hollandse kaas gebruiken. Een kommetje vol. De hoeveelheid maakt niet zo heel veel uit, kaas is altijd lekker toch?
- Geraspte Parmezaanse kaas of andere kaas voor bovenop. Een klein kopje vol
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Zet een pan water met wat zout op en breng aan de kook.
- Doe de schijfjes aardappel erin en kook ze max 5 minuten, ze moeten halfgaar zijn. Proef er anders eentje. Giet af en laat uitlekken in een vergiet
- Verwarm de olijfolie in de koekenpan en fruit de uiringen, de knoflook en de tijm en oregano op zacht vuur. De uien moeten gekaramelliseerd zijn, dit duurt zeker 20 minuten. Haal uit de pan.
- Nu kan je weer wat olie toevoegen en eventuele andere groentes beetgaar bakken. Haal ook die uit de pan en doe in een aparte schaal
- Leg het bakpapier in de springvorm. Vet deze verder in met een kwastje en wat olie.
- Klop de eieren los in een kom en voeg de gerookte paprika, de kaas/kazen, de crème fraiche en flink wat peper en zout toe. Houd echter de geraspte kaas apart.
- Leg een laag aardappelschijfjes op de bodem van de vorm en druk goed aan. Plet ze een beetje, zorg dat de bodem goed is bedekt.
- Leg hierop een laag uien. Schep er wat van het eimengsel overheen (maximaal 1/3 ervan), maal er wat peper en zout overheen en strooi er 1/3 van de geraspte kaas overheen
- Leg er nu weer een laag schijfjes op, en de chorizo als je die gebruikt. Hier overheen de overige groenten en eindig met 1/3 van het eimengsel, geraspte kaas en wat peper en zout.
- Nu maak je de laatste laag aardappels. Giet het laatste 1/3 deel van het eimengsel hier overheen en strooi de geraspte kaas erover.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten tot 45 minuten in de voorverwarmde oven. Om lekken te voorkomen (met een springvorm wil dat namelijk nog wel eens gebeuren) kan je de ook onderkant inpakken in aluminiumfolie.
- Verwijder na 20 minuten de folie, zodat de bovenkant lekker bruin en knapperig wordt.
- Als je hem gaat serveren, snijd voorzichtig langs de randen van de vorm, klik hem open, verwijder de ring en zet op tafel.
- Lekker met een tomatensalade.
