Kruidige Marokkaanse kipstoofschotel met o.a. abrikozen en kikkererwten. Een van de stoofmaaltijden die ik in oktober heb geleverd. Wil je het pittiger? Geef er dan harissa bij zodat iedereen naar smaak dat kan toevoegen. Dit laat zich prima invriezen, dus je kan het ook van tevoren maken of maak extra porties voor een ander moment.
Voor 4 porties
Ingrediënten:
- 600 gram kipdijfilet
- 1 grote ui in stukjes
- 3 knoflooktenen gehakt
- 5 abrikozen en een handje rozijnen, 20 minuten in lauw water geweekt en grofgehakt
- 1 blik kikkererwten
- 3 penen in halve maantjes
- 1 rode Spaanse peper ( heel gelaten, prik er wat gaatjes in)
- Half blokje kipbouillon met 200 ml water of 200ml kipbouillon
- 3 theelepels ras al hanout ( bv van Jonnie Boer, bij supermarkt) of stel je eigen mix samen:
Voor de specerijenmix:
- theelepel gemalen komijn
- tl gemalen koriander
- tl kaneel
- tl gemberpoeder
- ½ tl kurkuma
- Mespunt nootmuskaat of piment of kruidnagelpoeder
- Peper en zout
- Couscous (glutenvrije of gewone)
- 1/ 2liter groente of kipbouillon voor de couscous
Nodig:
- Tajine of stoofpan met dikke bodem
Bereiding:
- Week het gedroogde fruit 20 min, giet af en hak fijn
- Braad de hele kipfilets aan in olijfolie tot ze beginnen te bruinen
- Haal uit pan
- Doe ui, knoflook erin en bak glazig
- Doe wortel erbij en roer om
- Doe de gemengde specerijen en de rode peper erbij en bak even mee
- Doe nu de bouillon in de pan en roer alles goed os van de bodem.
- Doe de kip er weer bij en het fruit
- Breng aan de kook, deksel erop en circa een uurtje stoven op laag vuur
- Vis de Spaanse peper eruit
- Doe de kikkererwten erbij en breng op smaak met veel peper en wat zout indien nodig.
- Haal de kipfilets uit de pan en snijd deze in kleinere stukjes. (ik braad altijd de hele filets, kleinere stukjes hebben namelijk de neiging om door stoven te droog en taai te worden)
- Tip: indiende saus te waterig is : schep wat vocht eruit, en laat in een steelpannetje inkoken en doe weer terug in de pan.
Lekker met couscous en komkommersalade (in linten geschaafd en met olijfolie en veel azijn en peper en zout.
Tip voor een luchtige couscous: je kan deze nog 10 minuten stomen nadat je de couscous hebt laten ‘wellen’. dus in een zeef boven een pannetje kokend water hangen.
